Recept groenten eierkoeken

Houd je van zoete gerechten? Met deze eierenkoeken hoef je je nergens schuldig over te voelen, ze zijn kei gezond, zoet én lekker!

Recept voor ongeveer 15 tot 20 eierkoeken:

1 Zoete aardappel

1 Courgette

1 Rode paprika

2 Theelepels komijn

1 Theelepel zout

1 Eetlepel peterselie

5 eieren

kokosolie

Schil de zoete aardappel en rasp hem (keukenmachine), rasp ook de paprika en courgette en doe deze drie samen in een pan even kort bakken (bakken in kokosolie).

Dit mengsel in een bak doen en er 5 eieren doorheen klutsen, komijn, zout en peterselie toevoegen.

De koekenpan op het vuur met wat kokosolie en met een (jus)lepel een schepje in de pan doen en deze een beetje plat maken. Je kunt hetzelfde doen ergens anders in de pan (het zijn kleine koekjes, ongeveer handpalm grootte, dus er passen meerdere in de pan)

Aan beide kanten bakken en smullen maar!!!